A origem do pão de queijo se confunde com a própria origem da culinária mineira, acompanhando a evolução de seus ingredientes: primeiro surgiu a goma, vindo da mandioca sob a forma do polvilho doce ou azedo; depois o sal, o ovo, o leite, a nata, a manteiga e por último o queijo, que aos poucos incorporou-se ao biscoito de goma (precursor do pão de queijo) moldados sob a forma de pequenas bolinhas e finalmente assados. As cozinheiras das fazendas mineiras que preparavam os biscoitos para seus senhores, no século XVIII, não podiam imaginar o sucesso que sua criação faria duzentos anos depois.
Receita Tradicional
Ingredientes:
1 quilo de polvilho (pode ser doce ou azedo);
500 gramas de queijo Minas Curado;
500 ml de leite;
5 ovos;
2 colheres de mesa de manteiga;
1 colher de sobremesa de sal.
Modo de fazer:
Peneire o polvilho numa tigela. Meça o leite, a manteiga e o sal, aqueça-os até que a manteiga esteja totalmente derretida e o leite numa temperatura em torno de 90°C.
Adicione o leite (com a manteiga e o sal) sobre o polvilho, mexendo lentamente (este procedimento é denominado de escaldo do polvilho), irá permitir que o pão cresça melhor.
Depois de escaldado, deixe que esta mistura esfrie um pouco e adicione os ovos. Esfarinhe a massa com as pontas dos dedos e solve muito bem. A massa deverá ficar maleável e uniforme, adicione o queijo (previamente ralado) e regule o ponto com um pouco de leite ou polvilho quando necessário. Molde sob formato de bolinhas no tamanho que preferir e leve ao forno previamente aquecido. Os pães ficam prontos em média em 20 minutos (verifique se estão dourados antes de retirar do forno).
Complemento:
Para completar, coe um cafezinho e saboreie seu pão de queijo com um autêntico requeijão de barra, também das Minas Gerais.
